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AIGUILLETTES DE HOMARD GRILLEES,VINAIGRETTE DE CAPRES
Pour 4 personnes Préparation: 25 mn Cuisson: 15 mn Ingrédients: ------------ 2 homards de 600/800 grs,500 grs de cârpes surfines,2 cuil à soupe d'huile d'olive,1/2 cuil à soupe de vinaigre de balsamique,1 pincée de poudre de réglisse,4 petites cuill à café d'huile d'olive vierge,sel. Ebouillantez les homards pendant quelques mn jusqu'à ce que toute la carapace ait bien rougi,égouttez et séparez le corps des têtes que vous réserverez pour une autre utilisation. Coupez chaque corps dans la longueur,puis à nouveau dans la longueur. Afin de conserver les aiguillettes très droites,piquez dans chacune d'elles une longue pique en bois en la faisant glisser entre la chair et la carapace, réservez-les au frais. Pendant que le gril du four chauffe à puissance maximale,mélangez les câpres,l'huile d'olive,le vinaigre balsamique,1 pincée de sel fin et la poudre de réglisse. Déposez les aiguillettes sur la plaque du four,arrosez chacune de quelques gouttes d'huile d'olive et passez sous le gril pendant env 10 secondes. Répartissez les aiguillettes dans les assiettes,enlevez la pique en bois et arrosez de vinaigre de câpres. Les pinces entières n'ayant pas été utilisées,on peut les faire cuire au barbecue pendant 6 à 8 mn après les avoir frappées d'un coup sec avec le dos d'un couteau pour créer une ouverture. Servir avec une mayonnaise assez moutardée et agrémentée d'herbes.